2021年1月8日, サバ缶の南インド風カレーのためのいくつかの材料, 川崎

「サバ缶の南インド風カレー」

材料）サバの水煮缶、大根1/3本、トマト1個（またはトマトの水煮缶1/3）、タマネギ1/2個、にんにく1片、ショウガ1片、青トウガラシ3本、タマリンド大匙2（なければ梅干し1個を刻んだもの＋酢大匙1）、ココナッツオイル（なければ他の食用油）、塩
スパイスA）コリアンダーパウダー大匙1、パプリカパウダー大匙1、ターメリック小匙1/2、フェネグリークパウダー小匙1/2、ヒン（あれば）小匙1/4、辛口にしたい場合は更にチリパウダー小匙1/2
スパイスB）マスタードシード小匙1/2、赤唐辛子2本、カレーリーフ6-7枚

1. タマネギはスライス、ショウガとニンニクは千切り、青唐辛子は斜めにスライスする。タマリンドはぬるま湯300ccに浸してやわらかくしてから、手でほぐしておく（タマリンド水）。
2. 大根を乱切りにして、トースターか魚焼きグリルで所々焦げめがつくまで焼く。（省略してもいいがやや大根臭くなる）
3. 鍋にココナツオイル大匙1を入れ、タマネギを中火で炒める。しんなりしたら1の残りの材料と塩少々を入れさらに炒める。
4. タマネギのへりが色づいたらスパイスAを入れ、2-30秒かき混ぜて香りが引き立ったら、トマトを入れて馴染むまで炒める。
5. タマリンド水、大根を入れて強火に。沸騰したら弱火でフタをして10分煮込む。
6. 大根に十分火が通ったら、サバ缶を煮汁ごと入れる。
7. 別のフライパンにココナツオイル大匙1をあたため、マスタードシードを入れフタをする。マスタードシードがはぜ終わったらフタをとり、残りのスパイスBを入れて10秒ほど待つ。
8. 7の油ごとメインの鍋に加え、味が馴染むまで数分煮込む。この間、味見しながら塩加減を調整。
9. ご飯と一緒に供する。カレーは翌日まで置いたほうが、どういうわけか魚臭さが減るようだ（本場インドでは作り置きはしないとか）。